Gençlik İçeceği Kefirin Faydaları

İnsanların çeşitli besinler tüketerek dertlerine şifa bulma umutları hep var olmuştur. Bu besinlerden biri de kefir­dir. Araştırmalar kefirin anavatanının Kafkasya olduğunu ve bu bölgede “gençlik içeceği” olarak bilindiğini göstermektedir. Kafkasya’da sindirim bozukluğu, kanser, tüberküloz gibi hastalıklara fazla rastlanmamaktadır. Hatta bu bölgede insan ömrünün 110-130 seneye kadar ulaştığı gözlenmektedir. Bu durum bilim insan­larının dikkatini çekmiş ve onları kefir üzerine araştırmalar yapmaya yön­lendirmiştir.

Kefir tanelerinin belirgin şekilleri yok­tur. Kefir taneleri kefiran adı verilen ve suda çözülmeyen bir polisakkaritten oluşmuşlardır. Kefiranın eşit miktarda glikoz, galaktoz içerdiği ve kanser önleyici etkiye sahip olduğu belirtilmektedir.

Kefir; kefir tanelerinin, inek, koyun, keçi ya da atın sütüne katılmasıyla elde edilen alkol ve asit fermantas­yonuyla meydana gelmiş, ekşi ve köpüklü fermente bir süt içeceğidir. Fermantasyondan sonra taneler tek­rar kullanılabilir hâle gelir. Mayalanma sırasında B₁, B₂ ve B₁₂ vitaminlerinde belirgin bir artış olduğu gözlenmiştir. Mayalanan kefir içeceğine, meyve katılarak tüketilebildiği gibi sos olarak ve çorbalara katılarak da tüketilebilmektedir.

Kefir tanelerinde bulunan mikroorga­nizma türü ve sayıları, tanelerin oriji­nine göre değişmektedir. Genellikle laktobasil türleri, laktokok türleri, bazı streptokok türleri ile birlikte laktozu fermente eden ve edemeyen maya türlerini de içerir. Kefirin bileşimi ve kimyasal özellikleri; kullanılan sütün niteliklerine, mayalanma süresine ve korunduğu ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.

Kefir, besin değeri yüksek bir içecek­tir. Fermente süt ürünleri tüketiminin bağırsaktaki yararlı mikroorganizma­ların sayısını artırdığı, bağırsak şikâyetlerini azalttığı, mide ve pankreas salgılarını arttırarak sindirimi desteklediği bilinmek­tedir. Yapılan çalışmalar, kefir­deki karbondioksitin, sindirimi ve B grubu vitaminleri sentezi­ni kolaylaştırdığını göstermiş­tir. Sinir sistemi üzerinde etkili olan esansiyel amino asitlerden triptofan ile kalsiyum, magnez­yum ve fosfor minerallerini bol miktarda içerir.

İshal, böbrek hastalıkları, safra bozuklukla­rı, sarılık, çeşitli enfeksiyonlar, iştahsızlık, uykusuzluk, yüksek tansiyon gibi sağlık sorunları­nın çözümüne katkı sağladığı, bağırsak hastalıklarına neden olan Candida (kandida) gibi mantar­lardan koruduğu bilinmektedir. Kefir, bağışıklık sistemini güçlendirici ve kanser önleyici etkileriyle de dikkat­leri üzerine toplamıştır. Düzenli olarak tüketildiğinde kolesterolü düşürdüğü, metabolizmayı düzenleyerek kara­ciğer, safra, böbrek ve kan dolaşımı üzerine olumlu etkilerinin artarak de­vam ettiği görülmüştür.

Kolaylıkla sin- dirilebilen besleyici bir gıda olduğun­dan çocuklar, enfeksiyonlu hastalar, hamile bayanlar, yaşlılar, kabızlık ve diğer sindirim problemleri çeken in­sanlar için ideal bir içecektir. Ciddi bir hastalık geçirmiş ve antibiyotik tedavisine maruz kalmış kişilerde ba­ğırsak florasının düzelmesi açısından kefir tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Yoğurt gibi ev ortamında kolaylıkla mayalanıp hazırlanabilen kefir, en de­ğerli sağlık kaynaklarından biridir.

[Kaynak: Yüksekdağ, Z. N., Beyatlı, Y. (2003). Kefir Mikroflorası ile Laktik Asit Bakterilerinin Metabolik, Antimik- robiyal ve Genetik Özellikleri.eskisite. mikrobiyoloji.org/pdfler/702030203. pdf adresinden elde edildi. Karatepe, P., Yalçın, H. (2014). Kefirli Sağlık.dergipark.gov.tr/download/ article-file/89230 adresinden elde edildi. Düzenlenmiştir. meb]